【資料圖】

1、將面粉放入和面盆以后，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

2、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，要求做手光、面光和盆光。

3、揉好的面團(tuán)不要取出來，放在和面盆里蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小。

4、此時(shí)撕開面團(tuán)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很密集的蜂窩狀小孔。

5、取一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發(fā)過頭了，需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗里，加少許水化開，用手蘸取純堿水揉入面團(tuán)中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。

6、在案板上面撒些干面粉，取出面團(tuán)揉勻，這里揉的次數(shù)越多越好，基本上要揉至面團(tuán)有些發(fā)硬的感覺。揉好后再次蓋上濕布，二次發(fā)酵大約5～20分鐘，稱為餳發(fā)。

7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)再稍微揉上幾遍，搓成長(zhǎng)條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。

8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴(yán)，燒開后大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。

9、關(guān)火，稍停3～4分鐘后再打開鍋蓋，出鍋。