“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”。

杜甫在《春夜喜雨》中寫下的詩句，雖距今已有一千多年之久，但在如今看來依舊應(yīng)景。特別是對江南地區(qū)而言，淅淅瀝瀝的雨，在每年春天總要連著下上小半個(gè)月不可，否則還不盡興。

而一場春雨一場暖，伴隨春雨空中揮灑，江南氣溫逐漸上升，萬物也都漸漸復(fù)蘇起來，吳地春日的活動(dòng)也愈加頻繁。

(相關(guān)資料圖)

春時(shí)不可誤

“一日之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春”，春日，是萬物開始的季節(jié)，也是農(nóng)民再次忙于生計(jì)的開端。在這個(gè)季節(jié)，農(nóng)事是不可耽誤的，要完成備種曬種、罱泥、做秧田、淘谷和催芽，才算做足了準(zhǔn)備工作。

元 程棨 摹樓璹耕作圖（局部） 美國弗利爾美術(shù)館藏

有人可能困惑為何備種會(huì)在春季，這不應(yīng)該在秋收時(shí)就已經(jīng)留好種子了嗎？對于現(xiàn)代社會(huì)而言，確實(shí)如此，但要是放在古代，那不確定性可就太大了，天災(zāi)人禍，各種因素都有可能使得種子無法保存，若翻閱清光緒九年的《蘇州府志》卷一百四十三的《祥異》篇，還可看見如下記載，“（晉）大興二年六月米廩無，故自壞，是歲大饑”，“（唐）開元十四年秋，大水，漂壞廬舍”，“（清）乾隆三年九月壬子，大雨、雹，傷禾，吳江、震澤尤甚”等等，一言蔽之，實(shí)在不是我們想的如此簡單。所以，在遇上這些情況時(shí)，只得在春天播種之前去向他人換種或借種。一般而言，用普通稻谷換稻種相較于直接借稻種付出的利息會(huì)稍微輕些。

種子備好以后，待到立春過后，就要開始曬種，即把種子拿出來均勻地鋪在地上暴曬，連續(xù)個(gè)兩三天即可，其間還要經(jīng)常翻動(dòng)，使其受熱均勻，這樣做的目的是為了提高種子的發(fā)芽率。在今天亦是如此，立春時(shí)節(jié)要是到農(nóng)村去，還可以看到曬谷的熱鬧場景，黃澄澄的一片。但只希望在此期間，春雨不要光臨，要不然種子發(fā)潮可就有點(diǎn)難辦了。

立春過后，便是驚蟄與春分，這一時(shí)期需要做的是罱（l?n）泥，即把河底的淤泥給挖上來。古時(shí)可不比現(xiàn)在，有各種化學(xué)肥料，用的自然都是天然肥料，其中淤泥就是必不可少的。河泥淤積河底，含有大量有機(jī)生物，營養(yǎng)肥沃，很是適合種禾。當(dāng)然，罱泥的好處可不止有帶來肥料，還助于疏通河道，便于舟船航行和作物灌溉，在一定程度上還能預(yù)防夏季暴雨引發(fā)的洪水漫灌。

但罱泥也并非一件簡單之事。泥在水底，自然得駕船，船比水高，這意味著撈泥的人得一直彎腰。而且淤泥黏性極強(qiáng)，就算利用竹竿和網(wǎng)兜做成的工具，從水面向水底撈取還是十分費(fèi)力氣的。加上船艙的裝載量有限，裝滿一船時(shí)，就得駛向田邊進(jìn)行清艙，與稻草一齊堆砌在田頭洼塘，之后再返回繼續(xù)撈取，如此往復(fù)。至于放在田頭的淤泥，還得在其腐爛之后，用于壅田。所以，罱泥是一份既花時(shí)間，又廢腰力、臂力的活。

至此已花了差不多兩月的時(shí)間，到了農(nóng)歷三月，就要開始備田、催芽了。清明過后氣溫上升，正是好時(shí)節(jié)。俗話說“秧好半熟稻”，做秧田可是一件不能馬虎的事情，必須選擇土壤松軟肥沃、水源豐沛、排灌便利的好田，才能使得做出來的苗床得均勻細(xì)膩、平坦肥沃。

一般而言，作秧田的這塊地是提前準(zhǔn)備好的，即在去年收割完晚稻后，就不再種小麥，此謂“留臘板田”，目的是讓其歷經(jīng)冬天的寒冷，以凍死蟲卵。而到了春季，則要接著做好“坌春田”（翻泥塊暴曬）、“搗秧田”（將大泥塊搗碎）、“踏秧田”（兩腳分別踩上用繩子系好兩端的木板，邊走邊提，不留縫隙，踏實(shí)泥土）、“拖秧田”（手拿塘耙，推動(dòng)一扇窄門木板，壓實(shí)、壓平土地，以便供水合理）和“光秧田”（舀秧水到田里觀測是否水平，接著幫水放掉，若不平坦，則再在塘耙上固定一根兩尺長的木條，弄平土地）的工作。最后，在田地上撒上一層肥料才算把這塊育苗田準(zhǔn)備好。

與此同時(shí)，農(nóng)民們的淘谷、催芽工作也差不多完成了。淘谷，就是對種谷做最后一遍篩選和處理，起初的辦法是將種谷放到河中淘洗，漂浮上來的則去掉，到50年代時(shí)則開始采用鹽水選種的方法，即將谷種全部放在一定比例的鹽水中，在五分鐘之內(nèi)下沉的則舍棄。然后，選出優(yōu)質(zhì)谷種還要再經(jīng)過冷水溫湯或石灰水的處理，以殺滅外表的病菌，減少種苗生病的幾率。當(dāng)然，現(xiàn)在有了更為先進(jìn)的做法。而催芽，則是應(yīng)對低氣溫播種季節(jié)的一種措施，蘇州地區(qū)過去常用地坑催苗的辦法（挖一個(gè)地坑，把種子裝在布袋后埋入，利用地溫催芽），當(dāng)然也有在包裹好后用水溫發(fā)芽的。待到發(fā)好萌芽后，挑一個(gè)晴朗回溫的時(shí)間把其種在準(zhǔn)備好的育苗田中。

沒有耽誤春時(shí)，一年的豐收才有了盼頭。

元 錢選 筍圖 東京國立博物館藏

春食不可缺

春日雖多雨，但是孕育了特色的時(shí)令美食。雨，水也，第一個(gè)讓人想到的便是水產(chǎn)美食，在《吳郡歲華紀(jì)麗》中就提到了“白蜆登盤”、“菜花魚薦網(wǎng)”、“河豚上市”、“桃花肥鱖”和“鱉裙羹”幾種河鮮。

吳地為水鄉(xiāng)，所以蜆很是普遍，但以吳江白蜆江里的“白蜆”為最佳。每到農(nóng)歷二月初時(shí)，漁民就會(huì)開始捕撈，市場由此涌現(xiàn)大量蜆，價(jià)錢頗低。加之蜆的做法很多，可煲湯、可爆炒，味道鮮美，故上市以后很多人會(huì)前去購買。甚至有人因?yàn)橥樔獗阋耍€買來做藜藿腸（應(yīng)與現(xiàn)在的用豬肉灌的香腸類似）。

與此同時(shí)，菜花魚（又稱“塘里魚”）和河豚也逐見身影。菜花魚之所以稱為菜花，袁景瀾寫道“蓋菜花盛時(shí)，此魚抱子，爭出薦網(wǎng)，味尤肥美”（按照句意推測，“薦網(wǎng)”應(yīng)是指菜花魚群居的住所，且“薦”有“聚集”之意），所以可知是與其產(chǎn)卵時(shí)節(jié)，傾巢而出有關(guān)。而對于肥美的菜花魚，吳地人喜作魚羹，并贊其為“村廚俊味”。

至于河豚，是初春時(shí)從海上來的，吳地人是很珍貴。雖然知其有毒（如若烹調(diào)不當(dāng)，則能置人于死地），但還是按捺不住想品嘗美味的心，尤其是對河豚的膟（lǜ）部（腸間脂肪）特別喜愛。實(shí)際上吳地還有一種形似河豚的鲃魚，同樣鮮美無比，且不具毒性，也頗受歡迎。而“桃花肥鱖”（鱖魚，又稱“石桂魚”），則要到農(nóng)歷三月才上市，彼時(shí)正值桃花盛開，與張志和所寫的“桃花流水鱖魚肥”恰好對應(yīng)，不過“肥”可不是夸張，相較于與其相似的鱸魚，鱖魚確實(shí)更為壯碩，究其原因，可能與其冬季不喜動(dòng)有關(guān)。

當(dāng)然，春雨是不止灑向河流湖泊的，也灑向山間密林，催生了春筍、金花菜、薺菜花等吳地春日不可多得的美味佳肴。春筍多生長在吳地的山地上，有毛筍和竹筍等，像蘇州西郊就多山丘，所以每到春季，筍就從土中鉆了出來。蘇州人采摘之后，就來用來煮湯、油燜或做成筍油備用，上文所提及的“鱉裙羹”（“鱉”即甲魚，“裙”即鱉甲四邊的軟肉，蘇州人稱之為“裙邊”），就是用筍配著裙邊熬制而成的不可多得的美味佳肴。

蘇州還有一種筍，叫作“燕來筍”，據(jù)說是因其“燕子來時(shí)，其筍掀泥而出”得名，且“厥形尖細(xì)，異于山筍”，味道也十分鮮美，故蘇州人十分愛吃。金花菜，又稱苜蓿，漢時(shí)從西域傳入中國，適應(yīng)吳地氣候，春季在野草叢中可覓得蹤跡。蘇州人很是喜歡腌制的金花菜，由此還成了一種特色小吃。另外，薺菜花和馬蘭頭也是春日里可以吃到的野菜，油煸、煮粥、做餅都很美味。

除了上述河鮮、蔬菜外，吳地百姓還創(chuàng)作了美味糕點(diǎn)，如撐腰糕、太陽糕、閔餅、雪餅、眼亮糕等。

撐腰糕、眼亮糕其實(shí)就是隔年的年糕，吃時(shí)煎一煎即可。農(nóng)歷二月二叫撐腰糕，是說吃了之后可免腰痛，很大程度上是對之后干農(nóng)活的美好祝愿，例如罱泥。農(nóng)歷三月三叫眼亮糕，是說在清明過后，春天更加濃郁，戶外農(nóng)作的模式也要正式開始，所以需要明亮的眼睛感受自然，把農(nóng)活干好。

太陽糕，有一種說法是說源于古人將春分這一日看成是太陽的生日，所以在這一天用米粉蒸制印了太陽和神烏圖案的糕點(diǎn)。除平面印制太陽糕外，還有一種立體形狀的，即在米糕上用米粉涅制一個(gè)一寸大小的“小雞”，俗稱為“太陽雞糕”。

閩餅（又稱苧頭餅、麥芽餅）和雪餅都是春餅，在春季應(yīng)市。閩餅歷史悠久，在嘉慶的《同里志》中就提到已有百余年，出自同里鎮(zhèn)閩姓一家，使用青苧、麥芽面、糯米粉、豆沙制成，十分松軟甘甜。雪餅則與蘇式月餅相似，但不同的是其餅面上撒上了一層薄薄的綿白糖，這也是其稱“雪餅”的原因。

吳地春日美食多多，下雨天有美食撫慰，倒也悠然。

（清）徐揚(yáng)《姑蘇繁華圖》局部 遼寧博物館藏

春景不可少

“鵓鳩喚晴，江南春矣”，對于吳地居民而言，春天還是得挑個(gè)晴天，約上三五好友，共同出游，看看園林、粉墻、細(xì)柳，感受雨后泥土的芬香，清掃雨天的煩悶。

乘船蕩舟，縱情山水，是古時(shí)吳地居民春日出游選擇之一。一為畫舫游，一為蕩湖船。據(jù)《吳郡歲華紀(jì)麗》記載，畫舫游始于清明節(jié)。畫舫游的船四面都有簾帷，并且在屏風(fēng)后面設(shè)置了個(gè)像巷子一般的小室，廁所干凈整潔，梳妝臺陳設(shè)精工，以備表演者之需。船頂都蓋了方棚，可以搭載香輿（即香亭，內(nèi)置香爐的結(jié)彩小亭）。船上的婢仆則在頭艙，人數(shù)越多則該船越氣派。

一般而言，參與畫舫游的都是城中的富貴人士，他們在未申時(shí)約著出游。有時(shí)乘坐的是穹篷如亭榭的大船，搭載著美酒佳肴，“數(shù)艘并行，銜尾而進(jìn)，如駕山而來”。船艙中男女雜坐，簫管并奏，滿座喧笑。船上還有船娘為船上的賓客烹制美食，廚具、調(diào)料，應(yīng)有盡有，各色美食，色澤誘人。全船形成畫舫在前，酒船在后的共生情景，一齊于中流飄蕩。形成一幅“傳餐有聲，炊煙漸上，飄搖柳外，掩映花間，水轡迴環(huán)，時(shí)往而復(fù)”的“行庖”場景。

待到日暮月升，船上賓客也依依不舍地下船上岸，一時(shí)金閶門外，火炬通明。接著他們行色匆匆，各歸城邑。只留下了船上的裊裊余煙，滿江月色值得好好思量。相較之下，形狀如同小閣子的蕩湖船則更適合帶著三五好友一同游觀，觀賞虎丘山塘和石湖等地的春色，期間飲酒作詩，聆聽風(fēng)聲，好不自在。當(dāng)然蕩湖船也有大船，放得下兩桌酒席，也別有一番風(fēng)味！

逛逛園林，感受古韻，欣賞花草，是古時(shí)吳地居民春日出游選擇之二。有一個(gè)很重要的原因是，古代普通人是無法輕易進(jìn)入私家園林的。蘇州林園主要可分為兩類，一類為寺廟林園，如蘇州西園，一類為文人林園，如留園、瑞園，后者大都為私人建設(shè)，故不對外開放。私人園林建得更為繁華，有鑿池引流、疊石為山、深院幽庭、花草樹木等，是詩與畫的結(jié)合，這讓住在園林之外的居民很是向往。

或許是園林主人也不想浪費(fèi)這滿園春色，加之模仿“放春”習(xí)俗，于是便有了“清明開園”之事，即清明節(jié)時(shí)，園林主人開放園林，供人觀賞，游客只需交取少量的“掃花錢”后便可入園，直至立夏。每至此時(shí)，園林主人會(huì)毫不吝嗇的將自己的奇珍異寶悉數(shù)展出，供游客觀賞，屆時(shí)園林內(nèi)往往會(huì)“士女雜遝，羅綺如云”。

游山玩景，腳踏春泥，是古時(shí)吳地居民春日出游選擇之三。吳地雖是水鄉(xiāng)，但也有起伏的丘陵山地，最高的是穹窿山，最著名的是靈巖山，另外還有天平山、華山等。這些山地對于在城里居住已久的人而言，自然是放松的好去處，特別是青年人，對此樂此不疲。在春日晴朗時(shí)，招邀伴侶，遇古跡則探訪，遇酒肆、茶幔則停歇，及時(shí)行樂，直至夕陽在山，一齊嬉笑返家，好不自在。

賞花探花，細(xì)嗅暗香，是古時(shí)吳地居民春日出游選擇之四。在春日，古時(shí)吳地除了在初春看梅花以外，在晚春還會(huì)看菜花和牡丹?？床嘶ㄒ侥蠄@北園去，那里可是好去處。南園在子城西，相傳是吳越時(shí)廣陵王錢元镠的兒子文奉建造，花費(fèi)了三十年將其建造成一座“極園池之賞”的園子。待到錢氏衰敗以后，被守將接管，繼續(xù)建造，春時(shí)向游客開放。到了宋朝，則流轉(zhuǎn)于蔡京之手。京敗后，朱勔掠奪了園中大多數(shù)的花木，南園漸廢為菜垅。北園則處在閶門內(nèi)后板廠，舊稱蘇家園，起初為明萬歷年間御史蘇懷愚所筑，后歸御史李模，李逝世后遂夷為場圃。由此，南園北園成了處在城市中的田野風(fēng)光，引得人們紛紛前去觀賞，特別在菜花金黃的春季。不過后來由于城市建設(shè)需要，到七十年代，就已經(jīng)不復(fù)得見了。

南宋 馬麟(傳) 白牡丹圖 耶魯大學(xué)藝術(shù)博物館藏

而看牡丹則要在谷雨時(shí)節(jié)，這時(shí)的牡丹開得最為漂亮。吳地自古盛產(chǎn)牡丹，故對于牡丹的喜愛，最初并沒有十分熱烈，但經(jīng)過唐朝對于牡丹的推崇，以及宋朝時(shí)朱勔種植幾萬株牡丹的帶動(dòng)，才勾起了吳地的牡丹熱，且一發(fā)不可收拾。所以在朱勔被誅殺后，盡管花圃被毀，后來也依舊有人復(fù)種。同樣像園林一樣，在開花之時(shí)，則開放園林，供游人賞玩，不問親疏。舊時(shí)在蘇州，還有著“谷雨三朝看牡丹”的習(xí)俗，“三朝”就是指的谷雨節(jié)氣大致對應(yīng)的4月19、20或21三天。對于吳地居民而言，春日美景從不辜負(fù)。梃梧返回搜狐，查看更多