1、區(qū)分土豬肉:(1)口感瘦肉不柴 肥肉很香土豬飼養(yǎng)時間長,肌間脂肪含量高,含水量少,油量高。
2、所以瘦肉部分吃起來不柴,肥肉比較香;外三元豬肉是半年之內就出欄的速成品種,骨頭還沒完全長好,用來燉湯的話,味道比較淡,顏色渾濁,土豬則肉味濃郁,色澤比較清。
(資料圖片)
3、另外,外三元豬由于要催長,喂養(yǎng)的動物蛋白飼料比較多,吃了之后會累積在體內。
4、肉吃起來有一股騷味,土豬肉則很少有這樣的感覺。
5、(2)皮色 一般比洋豬顯黃土豬大多是黑豬是有一定依據的。
6、根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的審核,全國共有99個生豬品種,其中只有少數幾個品種,如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外,大多數土豬都是黑色的,所以之前有“黑土豬”的叫法。
7、不過這并不是充要條件,即黑豬并不一定全都是土豬。
8、因為用杜洛克等洋種豬配種土豬,也會出現(xiàn)黑豬。
9、而且消費者看到的大多是褪毛后的豬肉,只能通過豬皮上的顏色來鑒別,黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。
10、(3)背膘 肥肉厚度3-5厘米這是目前業(yè)內用來鑒別土豬和洋種豬最主要的方法之一。
11、由于傳統(tǒng)家養(yǎng)土豬胴體瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;優(yōu)良土種豬瘦肉率可以達到38%-45%,用杜洛克等優(yōu)良種豬雜交后瘦肉率可達55%,而杜洛克、長白、約克夏或其他瘦肉型豬生產的三元雜交商品豬,瘦肉率可達63%以上。
12、而當初洋種豬就是靠生長速度快和瘦肉率高,打敗土豬的。
13、一般來說,普通的洋種豬背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土豬背膘在3-5厘米。
14、(4) 肌纖維和豬腳跟土豬都比洋豬的細外三元雜交豬體型大,可以長到400斤左右,所以起到支撐活動的腳跟結構很粗。
15、從肉質上看,肌肉纖維也比較粗;家養(yǎng)土豬體型較小,一般在200斤左右,腳跟關節(jié)比較細,肉質肌纖維也比較細。
16、此外,內臟方面也有大小的區(qū)別。
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