長(zhǎng)江之畔北固山下，集聚山水靈氣，傳承183年匠心技藝的恒順醋業(yè)在新一輪國(guó)潮消費(fèi)時(shí)代，煥發(fā)新生。

走進(jìn)恒順醋業(yè)，上萬口密封的陶壇整齊地?cái)[放在廠區(qū)場(chǎng)地上，展示著歷經(jīng)百年風(fēng)雨的恒順醋業(yè)對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守和堅(jiān)持。這是規(guī)模2萬壇的室外食醋存釀區(qū)。這些陶壇里盛滿了3年份至10年份不等的手工醋，在生產(chǎn)車間的樓頂上還擺有上千壇30年份和50年份的珍藏醋，它們?cè)谑彝饨?jīng)歷寒來暑往、日曬雨淋，隨著時(shí)間沉淀精華。

(資料圖)

從一粒米到一滴醋；從手工醬醋作坊到全球規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度最高的食醋釀造基地；從人工翻醅、裝瓶到1小時(shí)生產(chǎn)36000瓶醋的智能化生產(chǎn)車間；從千噸生產(chǎn)規(guī)模飆升至50萬噸年產(chǎn)量；從區(qū)域品牌到遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的民族名牌……這些蝶變的背后凝聚著幾代恒順人的傳承與創(chuàng)新。如今，歷經(jīng)三個(gè)甲子的恒順醋業(yè)，再次謀新、求變，貼近潮流、煥發(fā)活力。

匠心守護(hù)百年恒順

坐落在長(zhǎng)江南岸、大運(yùn)河渡口旁的恒順醋業(yè)，自1840年扎根在這片廣袤的土地，憑借當(dāng)?shù)貎?yōu)越的地理位置以及江南糯稻、甘甜江水、獨(dú)特酒曲的豐富物產(chǎn)，恒順香醋形成了醋香濃郁、酸香味醇的獨(dú)特口味，盛名遠(yuǎn)播。

據(jù)史料記載，恒順起初是一家名叫朱恒順糟淋坊的制酒作坊，經(jīng)過了10年的經(jīng)營(yíng)后，作坊創(chuàng)新嘗試以酒糟為原料，釀制香醋，從此開啟了“以酒起家，因醋聞名”的發(fā)展歷史。

1926年，李皋宇從朱家后人手中盤入恒順。他接手后，學(xué)習(xí)借鑒西方經(jīng)營(yíng)模式，引入股份制并聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，先后在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、上海等地開設(shè)多家分店，改進(jìn)產(chǎn)品包裝，統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)，遠(yuǎn)銷新加坡及東南亞國(guó)家和地區(qū)。

在恒順醋業(yè)，一瓶看似普通的成品醋，必須歷經(jīng)21日發(fā)酵、48道工序，經(jīng)過制酒、制醅、淋醋三大過程，才能完成初步的釀制工作。

“制酒、制醅、淋醋哪里欠火候，我聞一聞、看一看、嘗一嘗，便有了診斷?！眴藤F清是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“釀醋工藝”的傳承人，他總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提煉出的“三絕”技藝，推動(dòng)了鎮(zhèn)江香醋醋酸菌種的研究。

“每天要花3個(gè)至5個(gè)小時(shí)翻動(dòng)醋醅，當(dāng)時(shí)30個(gè)1.5米高的醋缸里，盛滿了大約10噸醋醅，醋醅翻缸耗時(shí)耗力?！眴藤F清回憶道。直到20世紀(jì)70年代，恒順醋業(yè)率先實(shí)現(xiàn)了“以池代缸”生產(chǎn)技術(shù)，極大地減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，使產(chǎn)能得到巨大提升，開創(chuàng)了中國(guó)制醋業(yè)之先河。

智慧工廠賦能傳統(tǒng)工藝

今天的恒順醋業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，與“現(xiàn)代”同行。機(jī)械翻醅、大罐制酒、自動(dòng)灌裝、微機(jī)控溫、光伏發(fā)電……這些現(xiàn)代化的生產(chǎn)場(chǎng)景，在恒順醋業(yè)逐一實(shí)現(xiàn)。“在恒順醋業(yè)的制醋車間里，大約有120名技術(shù)員工，與1982年相比，制醋技術(shù)員工增加了2倍多，年產(chǎn)量從不到1萬噸提升為50萬噸，產(chǎn)能增長(zhǎng)了近50倍?！焙沩槾讟I(yè)副總經(jīng)理?xiàng)钣乐腋嬖V記者。

2001年，恒順醋業(yè)在上交所掛牌交易，成為中國(guó)食醋行業(yè)的第一家上市企業(yè)。在資本市場(chǎng)的助力下，恒順醋業(yè)大刀闊斧實(shí)施退城進(jìn)區(qū)，興建恒順工業(yè)園，2013年，恒順工業(yè)園一期、二期項(xiàng)目全部落地，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能30萬噸，成為全球最大的食醋釀造基地。

在智能化生產(chǎn)方面，恒順醋業(yè)已率先布局?！耙粯鞘浅鲐泜}，二樓是進(jìn)貨倉，全部由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制進(jìn)出貨，立體倉儲(chǔ)一共9600多個(gè)立體倉位可以滿足每天70萬件產(chǎn)品周轉(zhuǎn)?！焙沩槾讟I(yè)工作人員介紹說，近年來公司利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)流程，通過溯源系統(tǒng)及移動(dòng)營(yíng)銷管理大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)多方位智能化管控。與此同時(shí)，公司正在對(duì)“智能釀醋一體化”進(jìn)行積極探索，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程全程可控，如今產(chǎn)線已進(jìn)入中試生產(chǎn)階段。

從恒順香醋到恒順味道

老字號(hào)企業(yè)在恪守傳統(tǒng)的同時(shí)，如何順應(yīng)時(shí)代的變化？恒順醋業(yè)董事長(zhǎng)杭祝鴻給出的答案是垂直領(lǐng)域深耕細(xì)作，適時(shí)轉(zhuǎn)變思路，積極擁抱變化。

“和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)醋食品的人均消費(fèi)金額還有3倍以上提升空間?！焙甲ｘ櫾诮邮苡浾卟稍L時(shí)說，中國(guó)的食醋行業(yè)目前仍處于品牌化的中前期，隨著消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，食醋行業(yè)有巨大的提升空間。

如何讓陳年老醋彌散新的芬芳？恒順醋業(yè)巧思頗多。

產(chǎn)品，從恒順香醋進(jìn)階到恒順味道。公司研發(fā)了高附加值、受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。2年時(shí)間，恒順已上新50多款產(chǎn)品，淘汰253款產(chǎn)品。新品中，很多都成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，如中西合璧的油醋汁、年輕人愛喝的醋氣泡飲料“酸甜抱抱”、 針對(duì)養(yǎng)生人群的醋膠囊、枸杞醋口服醋等。另外，打出“廚房小白變大廚”“短時(shí)間品嘗家鄉(xiāng)味道”概念，推出預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料等。

銷售，從線下渠道拓展到新零售。蓬勃發(fā)展的電商經(jīng)濟(jì)，為老字號(hào)拓寬了銷售渠道。借力電商發(fā)展的“東風(fēng)”，恒順醋業(yè)蓄勢(shì)在新零售板塊發(fā)力，逐步構(gòu)建全場(chǎng)景的營(yíng)銷模式。據(jù)悉，2023年恒順醋業(yè)將持續(xù)推出輕火鍋、小龍蝦系列、冷泡汁等創(chuàng)新產(chǎn)品，以復(fù)合調(diào)味品作為與年輕消費(fèi)者溝通的媒介，通過場(chǎng)景化、互動(dòng)性的營(yíng)銷方式進(jìn)行傳播，拉近溝通距離，幫助老字號(hào)“減齡”。

出海，從家鄉(xiāng)味道到家鄉(xiāng)美食。一種味道，一縷鄉(xiāng)愁。醋對(duì)于很多中國(guó)人來說都是美食記憶和家鄉(xiāng)味道。恒順醋業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)已占有一席之地，其產(chǎn)品之一的恒順香醋占中國(guó)食醋出口總量的65%以上，已遠(yuǎn)銷世界各地。楊永忠告訴記者，未來恒順醋業(yè)會(huì)積極開拓海外市場(chǎng)，闊步邁向世界，不只傳遞恒順香醋，還有恒順味道。

“老字號(hào)打造新國(guó)潮，不是顛覆，而是以傳承為前提進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費(fèi)者喜新但不厭舊，拉近老字號(hào)與年輕人的距離。站在新零售時(shí)代的起點(diǎn)與新飲食文化需求的機(jī)遇面前，恒順醋業(yè)將以堅(jiān)守傳統(tǒng)制醋核心工藝為前提，固本革新，引領(lǐng)食醋產(chǎn)業(yè)以及恒順味道產(chǎn)業(yè)鏈，在時(shí)代發(fā)展中砥礪前行，讓恒順的品牌與味道歷久彌新?！睏钣乐艺f。