青椒炒牛心片

原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，蔥末2克，濕淀粉15克，雞蛋清1只，干淀粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。

(資料圖)

[制法]

1．將小牛心剖開，去掉內(nèi)部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干淀粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。

2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)上火，放菜油少許，下姜末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕淀粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。

[特點]牛心細(xì)嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。

醬 牛 心

原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

[制法]

1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。

2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開后，用微火煮2小時左右即熟，冷卻后切薄片，碼在盤中即可。

[特點]肉味鮮。

紅燴牛心

[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒面75克，500克，清湯適量。

[制法]

1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。

2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、，燒沸后移微火上燜熟。

3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒面燜熟，然后將燴牛心放人鍋內(nèi)，稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味。起菜時，配，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。

[特點]

色紅，味濃香，肉質(zhì)細(xì)嫩。

燜 牛 心

原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結(jié)10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油5www.nfysw.com0克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。

[制法]

1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。

2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結(jié)、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。

[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。

補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心

基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。

制法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸后，改用文火燉至牛肉熟爛即可。

功效：補氣健脾，補血養(yǎng)肝，烏須黑發(fā)，補腎固精，溫肺定喘，。

用法：佐餐用，飲湯食料。

應(yīng)用：適用于腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結(jié)、者。