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炎炎夏日,沒有什么是一支雪糕治愈不了的。江西省市場監(jiān)管局近日發(fā)布消費(fèi)提示,提醒廣大消費(fèi)者食用雪糕的注意事項(xiàng)。
雪糕是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
現(xiàn)實(shí)生活中,不少消費(fèi)者分不清楚雪糕和冰淇淋。雪糕和冰淇淋均為以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品,但兩者存在一些不同點(diǎn)。首先,雪糕的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T31119,冰淇淋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T31114。其次,在脂肪和蛋白質(zhì)含量方面,冰淇淋的脂肪和蛋白質(zhì)含量比雪糕更高(雪糕的脂肪含量≥1.0%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%;冰淇淋脂肪含量≥5.0%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%)。再次,在感官特征和包裝方面,雪糕凍結(jié)堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩潤滑,而冰淇淋由于對脂肪含量要求更高,其口感潤滑的特征更加突出。最后,在包裝方面,由于冰淇淋的膨化率比較高、硬度較低,常用盒子、小碗或甜筒包裝,而雪糕含水量更高、膨化率較低、硬度高,無需使用盒子、小碗等容器盛裝。
雪糕中的食用色素有害健康嗎?雪糕絢麗的顏色來源于食用色素,可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來源和性質(zhì)可分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動(dòng)物、植物、微生物材料中提取純化得到的,常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過化學(xué)方法人工合成的,具有著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn),如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)明確規(guī)定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此,在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)合理使用色素,不會(huì)危害人體健康。
不融化的雪糕能吃嗎?某雪糕在31攝氏度室溫下放置1小時(shí)都不會(huì)融化,曾一度讓消費(fèi)者認(rèn)為是添加劑太多導(dǎo)致。其實(shí),影響雪糕融化的因素有很多。一般來說,總固形物含量越高,水占比相對較少,雪糕的融化速度越慢。事實(shí)上,不存在不會(huì)融化的雪糕,只是因?yàn)檠└饫锾砑恿耸称吩龀韯┑瘸煞?,雪糕融化后能保持較好的粘稠狀,看起來沒有融化而已。根據(jù)我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求,雪糕里可以添加的常見增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”,屬于可溶性膳食纖維,安全性很好。
消費(fèi)者選購和食用雪糕時(shí)要注意看產(chǎn)品標(biāo)簽信息,拒絕“三無”產(chǎn)品;不要在空腹、劇烈運(yùn)動(dòng)后立即吃冷凍飲品,食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水,以免刺激胃黏膜血管,導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,引發(fā)相關(guān)疾病;老人、兒童以及免疫力低下人群謹(jǐn)慎食用。(熊錚記者朱海)
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