我的第一個烤箱是長帝牌的，很便宜，樣子也普通，兢兢業(yè)業(yè)陪我度過了初學烘焙的好時光。

后來到北京工作，前兩年一直租房住，廚房小，操作臺不夠用，就一直沒買烤箱。直到去年搬家，才收到品牌方送的兩臺。一臺是新垣結衣在日劇里的同款千石阿拉丁，精致好看，就是容量太小，使用率非常低，后來干脆收了起來。另一臺是北鼎的 kate，容量適合日常烹飪，便把喜歡吃的烤箱料理操練了起來。

今天寫的幾道，食材常見，操作也簡單，只需用到烤箱自帶的烤盤和烤網(wǎng)。油大或容易焦底的最好墊上錫紙，比較好清理。另外，接觸烤箱時小心高溫，取用時記得戴上質(zhì)量可靠的隔熱手套。

(資料圖)

番茄大蒜香草烤雞腿

原方來自我最喜歡的美食作家莊祖宜，據(jù)她說是參考 Jamie Oliver 的食譜，操作簡單到可以說是零失誤。品相和味道都不錯，是非常適合廚房新手待客的烤箱大菜之一。

1. 雞腿洗凈，用廚房紙擦干，皮多的一面朝上，平鋪在烤盤上。

2. 小番茄若干，洗凈切半，鋪在雞腿旁邊。

3. 大蒜掰成一粒粒的（不剝皮），新鮮的羅勒葉洗干凈，都塞在雞腿間的縫隙里。照片里我用的是九層塔，比甜羅勒味道要沖一點。實在沒有可以用干的香草碎，但是風味差很多。

4. 淋一些橄欖油在雞腿上，抹勻。撒上鹽和黑胡椒，鹽可以多一些。

5. 烤箱預熱 175 度，烤 90 分鐘。

6. 將黑掉的羅勒葉夾出來，撒上新鮮羅勒裝飾。

這應該是我最常做的烤箱菜了，沒有之一。因為確實很方便，調(diào)味異常簡單卻有著不錯的味道。唯一需要注意的是，解凍和烤制時間較長，需要提前準備。

蒜蓉金針菇烤蝦

金針菇和蝦，是怎么都不會出錯的一對兒。以前喜歡蒸著吃，但是水汽滴進去會把湯汁的鮮甜稀釋掉，烤著吃就好多了。

1. 新鮮的蝦洗凈，剪掉長須和蝦槍（頭部的尖刺），開背去蝦線，用料酒、姜片和鹽，腌制 20 分鐘。

2. 烤盤墊上錫紙，金針菇去蒂撕開，洗凈控干平鋪上去，再將蝦放在金針菇上面。手頭剛好有幾顆香菇也一并放了進去。

3. 大量的蒜和兩根小米辣切碎，進油鍋煸炒，盛出后加入生抽、蒸魚豉油和少量的糖攪拌均勻成醬汁。

4. 將醬汁均勻淋在蝦和金針菇上。

5. 預熱烤箱 200 度，烤 10 分鐘。

6. 撒蔥花或香菜裝飾。

我不吃生蒜和生蔥，但對煸炒過的蒜蓉和蔥油卻有著迷之熱情。這樣的香菇我能吃 20 個。

一定要多放一些金針菇啊，墊在盤底吸滿了蝦的汁水和蒜蓉的香味，嘖嘖，鮮掉眉毛。

烤雞翅和土豆

好多年前流行過吃烤翅，我的單人單次記錄是 28 個。有了烤箱，更是隨時囤著幾公斤雞翅，嗷嗷待烤。

1. 雞翅洗凈，用廚房紙擦干水，用牙簽或叉子在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 如果不想用市售的腌料，自己制作。我處理得很隨意，主要看手頭有啥。蠔油、生抽、蜂蜜、料酒、豆瓣醬、番茄醬、蒜泥、孜然、辣椒粉、花椒油…… 都放過。想吃辣就多放一點辣椒粉，想吃甜口兒就刷蜂蜜做成蜜汁兒的。雞翅不會難吃的呀！

3. 冷藏腌制 4 小時以上。

4. 土豆削皮切小塊，放進鍋中，水開后，再煮 2 分鐘，撈起瀝干，放在墊了錫紙的烤盤上，撒鹽，淋一些油。

5. 烤箱預熱 180 度。雞翅在上，土豆在下。20 分鐘即可。

雞翅肉質(zhì)細膩幼滑，土豆邊緣微焦，咬一口糯糯的。再配一道爽口的蔬菜，營養(yǎng)簡直太均衡了。我通常一次腌制兩包雞翅，一包冷藏備烤，一包冷凍保存，想吃的時候隨時取出來，解凍后直接烤就行。

烤紅薯

小時侯經(jīng)常在街上見到有人推著大鐵皮桶賣烤紅薯。我媽媽有潔癖，不怎么讓我在外面吃東西，唯獨烤紅薯，偶爾能讓我解解饞（我猜是因為這位媽媽也想吃）。直到后來有新聞曝光烤紅薯的鐵皮桶是化工用的，還有煤炭燃燒的污染問題，自然不準我再吃。

還好，在家里烤紅薯非常簡單。簡單到寫出來都覺得侮辱了大家的智商。

1. 紅薯洗凈晾干，平鋪在墊了錫紙的烤盤上。

2. 烤箱預熱 230 度，烤 25 分鐘后，翻面再烤 25 分鐘。（根據(jù)個頭大小靈活掌握時間）

在超市和菜場上買的紅薯，口味都比較平淡，就試著網(wǎng)購了一些。

去年買到最好吃的是下廚房市集上「候物」的「人參紅薯」，個頭不大，甜度中等偏上，蒸著吃比較寡淡，烤著吃就非常美妙了，軟糯細膩。同期在 tb 按銷量排名買了幾家「煙薯 25」，風干后甜度是夠的，就是筋太多，吃一口吐兩次。

上周安大倍推薦了 tb「無雙不二」的「高原沙地紅薯」，可惜因為陪大老師出差錯過了銷售期?；貋砗蟀l(fā)現(xiàn)「候物」還在售，趕緊下單了兩箱，風干回糖中，準備過幾天烤，希望能跟去年一樣好。

北京最近的溫度已經(jīng)跌到零下，大老師每天下班回家都一副饑寒交迫的模樣，晚餐難免吃得比較多。喜歡用烤箱做葷菜，油煙少，不用一直盯著，保溫效果也好。灶頭上再炒個蔬菜，開個湯，齊活兒。

今日小雪，祝大家白白胖胖暖暖和和！

來源：豆瓣